最高に美味しいフィナンシェはお家でしか味わえない！！
フィナンシェをこよなく愛する私が何度も試作を重ねて完成した、とっておきの自信作です。
外はカリっと中はほんのり温かくて焦がしバターの芳醇な香りが・・・
まさに至福の時間です。
実は最高のおいしさのリミットリは焼いてから30分！！
この美味しさを味わうには、お家で焼くしかないんです！
順番に混ぜていくだけで意外と簡単ですが、お子さんと一緒なら気を付けるポイントは
〇焦がしバターの焦がし具合と生地に混ぜ込む温度！
これさえ出来ればお家で最高に美味しいフィナンシェが食べれます❤
材料 8.5×4.5×1.5センチ フィナンシェ型 ３０個分
卵白 ２６０ｇ
上白糖 ２９０ｇ
薄力粉 ９０ｇ
アーモンドパウダー ９０ｇ
発酵バター（なければ無塩バターでも） ２００ｇ
作業時間 ３０分（参考までに。大人が作った時間です。焼成時間を除きます。）
日持ち 保存袋などに入れて５日
型を用意
フィナンシェ用の型を使用しますが
ない場合はアルミの型を代用してください♪
セリアで購入しました。
紙のカップケーキ型でも焼けますが
カリっとした食感を求めるなら
アルミが断然おすすめです◎
・薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。
・上白糖をふるっておく。
・型に柔らかくなったバター（分量外）を手で塗る。
・オーブンを１７０℃に予熱しておく。
👧マークのところは失敗が少ない工程です。お子さんの成長に合わせて作ってください。
焦がしバターをつくる
手鍋にバターを入れ中火にかけます。
バターが完全にとけて…
大きい泡が立ってきます。
細かい泡になり、香ばしい香りが部屋に広がります。
泡が表面に広がっているのでスプーンで泡を動かし、中のバターの色を確認してください。
焦がしバターの目安は「はしばみ色」と言われます。「はしばみ」とはヘーゼルナッツの実ことを指します。
と言われてもピンとこないと思うので「紅茶みたいな色」になればOK!
それ以上加熱が進まないように鍋の底を3秒ほど水にあててください。
※この時焦がしバターの温度が下がりすぎないようにしてください。
卵白に上白糖をいれて混ぜる👧
薄力粉、アーモンドパウダーをいれ混ぜあわせる👧
中心からどんどん外側の薄力粉を巻き込むイメージで混ぜてください。
混ざり切らない状態で放置すると、こちらも吸湿性の良い薄力粉が
卵の水分を吸ってダマになってしまいます。
なるべく手早く、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜてください。
茶こしで濾しながら焦がしバターをいれ、ムラの無いように混ぜ合わせる
気を付けたいのでバターの温度。目安は６０～１００℃です。
火を止めたばかりの高温の状態で入れてしまうと卵に火が入ってしまいます。なので必ず焦がしバターを作り終わってから生地作りを始めてください。
勢いよく混ぜるとバターが飛び散ってしまうのでゆっくり、大きく混ぜてください。
ボウルの周りをゴムベラでさらえる👧
ボウルの周りについているものをきれいにさらえて
更に混ぜ合わせて生地を均一にしてください。
型に流し入れます👧
チャック付きの保存袋に入れると、こぼれてくる心配もありません。
角から１センチくらいのところを切ってください。
もちろんスプーンや市販の絞り袋を使って絞ってもいいですよ。
フィナンシェ型の９分目（上から１ミリ程度）まで絞ります。
アルミの型の場合は底から２センチ程度の高さまで絞ってください。
１７０℃予熱したオーブンで約１３分焼成する
７分くらい経ったらオーブンを開けて鉄板を前後向きを変えて下さい。焼きムラを防ぐことができます。
型の大きさによっても焼き時間が異なるので時間はあくまで目安です。
オーブンから出して鉄板ごと5センチ程度の高さから軽く落としてショック出しをしてください。
こうすることで焼き縮みを防ぐことができます。
型から外して粗熱をとって召し上がれ♪
外はカリっと、中はほんのり温かく焦がしバターの芳醇な香り。。。あぁなんという幸せ❤
焼きたの食感が最高♪焼きたてフィナンシェ♪
卵白をたくさん使うフィナンシェ。
残った卵黄はカルボナーラに使うと無駄なく使えますよ。
卵白には雑菌の繁殖を防ぐたんぱく質が含まれているので２週間程度なら問題なく焼き菓子に使えます。
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